花生又名落花生、地果,在歐洲部分地區(qū)成為“中國堅(jiān)果”。花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益,可延年益壽,所以民間又稱“長生果”,并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價(jià)值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美,它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營養(yǎng)食品??山档蜕攀筹柡椭?,增加不飽和脂肪酸的攝入,促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等對(duì)健康有益的營養(yǎng)素?cái)z入 ,從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。